Ingredientes:
300 g de pasta (penne, rigatoni o tu preferida)
400 g de espinacas frescas
1 taza de queso ricotta
1 taza de queso mozzarella rallado
1/2 taza de queso parmesano rallado
2 tazas de salsa de tomate
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
1 pimiento rojo
1 zanahoria
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de orégano seco
1 cucharadita de albahaca seca
Sal y pimienta negra al gusto
1 huevo (opcional, para la mezcla de queso ricotta)
Instrucciones:
Preparar la Pasta:
Llena una olla grande con agua y añade una cucharada de sal. Lleva el agua a ebullición.
Cocina la pasta según las instrucciones del paquete, generalmente entre 8-12 minutos, hasta que esté al dente. Escurre y reserva.
Preparar las Verduras:
Lava las espinacas y córtalas si son muy grandes.
Pela y pica finamente la cebolla y el ajo.
Lava y corta el pimiento rojo en cubos pequeños.
Pela y ralla la zanahoria.
Preparar la Salsa y Mezcla de Verduras:
En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo, y sofríe hasta que estén dorados, aproximadamente 5 minutos.
Incorpora el pimiento y la zanahoria. Cocina hasta que las verduras estén tiernas, unos 7-10 minutos.
Añade las espinacas y cocina hasta que se reduzcan, aproximadamente 3 minutos. Salpica con sal, pimienta, orégano y albahaca.
Añade la salsa de tomate a la sartén, mezcla bien y cocina a fuego lento durante 5 minutos para que los sabores se mezclen. Ajusta el sazón si es necesario.
Preparar la Mezcla de Ricotta:
En un bol grande, mezcla el queso ricotta con el huevo (si usas) y una parte del queso parmesano rallado. Mezcla bien y añade una pizca de sal y pimienta.
Montar el Plato:
Precalienta el horno a 180°C (350°F).
En una fuente para hornear, mezcla la pasta cocida con la salsa de tomate y verduras. Asegúrate de que la pasta esté bien cubierta con la salsa.
Añade cucharadas de la mezcla de ricotta sobre la pasta. No es necesario mezclar, ya que el ricotta se derretirá durante el horneado.
Espolvorea con el queso mozzarella y el queso parmesano restantes.
Hornear:
Hornea la pasta durante 25-30 minutos, o hasta que el queso esté dorado y burbujeante.
Servir:
Deja reposar la pasta al horno durante 5 minutos antes de servir para que se asiente un poco. Sirve caliente y disfruta.
Este plato de pasta al horno es ideal para una comida familiar o para preparar con antelación. La combinación de espinacas, quesos y salsa de tomate crea un plato reconfortante y delicioso. ¡Buen provecho!